L'acido fumarico, noto anche come acido trans-butenedioico, CAS 110-17-8, formula chimica C4H4O4, ha un forte effetto tampone, può mantenere il valore del pH della soluzione acquosa a circa 3.0 e ha un importante ruolo in antibatterico e anticorrosivo. A causa della sua bassa solubilità in acqua, l'acido fumarico ha relativamente poche applicazioni. Dopo essere stato convertito in fumarato di sodio, la sua solubilità in acqua e il suo sapore saranno migliori.